Saber de vinos y saber de música clásica nos exige aprender. Leer Más
Beber champagne y escuchar a Mahler
Sentir la oportunidad, no la carencia
La carencia es la oportunidad perfecta para la creación. Leer Más
Un París sin panaderos
«Hay alimentos que definen nuestra cultura y economía, y a pesar de que la sociedad esté en constante evolución, pareciera que esos elementos deben mantenerse estables y no sucumbir a las transformaciones de nuestro mundo si queremos seguir recordando quiénes somos y de dónde venimos.» Por Chloé Nava Twitter: @MmeRoubaud Facebook París es una de… Leer Más
Una revolución de humanidad
«El concepto de comida rápida no se derrumbará simplemente por el hecho de crear relaciones amables entre clientes, empleados y jefes.» Por Chloé Nava Twitter: @MmeRoubaud Facebook Últimamente he tenido la oportunidad de conocer más a fondo la operación dentro de un restaurante de comida rápida. Me he dado cuenta de que el servicio frenético de… Leer Más
Comer para entender mi mundo
«Es gracias a mi relación con la comida que puedo volver a expresar mis ideas. (…) Intento entender mi entorno y a la gente en él a través de esta relación tan íntima.» Por Chloé Nava Twitter: @MmeRoubaud Facebook Vivir fuera de casa tiene muchos matices; es un gran placer poder descubrirse a través… Leer Más
La soledad se combate comiendo
«Veo una clara relación entre el aumento de la sensación de soledad de muchos de nuestros contemporáneos y el deterioro de sus prácticas alimenticias, en particular, la de procurarse momentos comensales valiosos.» Por Alberto De Legarreta Twitter: @albertotensai Facebook «Yes, they’re sharing a drink they call Loneliness, but it’s better than drinking alone!» –… Leer Más
Del vino, la excelencia y el criterio humano
“Está muy bien implementar controles y estudiar metodologías para trabajar de forma ordenada y documentada, pero esto es tan importante como desarrollar nuestro criterio de forma humana (…) dándole calidez y persiguiendo objetivos como la belleza, la verdad y la prosperidad.” Por Alberto De Legarreta Twitter: @albertotensai Facebook Hace poco tiempo visité por primera… Leer Más
Apolo y Artemisa
“[…] esta relación con la naturaleza no debe ser de simple imitación, sino de aprendizaje, de diálogo, de cuestionamiento y, digamos, «destilación» para obtener lo mejor de la misma.” Por Alberto De Legarreta Twitter: @albertotensai El fin de semana pasado visité la exposición «Keramiká: materia divina de la Antigua Grecia», en el Museo Nacional… Leer Más
Revisitando a la gastronomía
“Pensemos en la gastronomía, por un momento, como un proceso humano no dependiente de geografías, disponibilidad de ingredientes o técnicas específicas. […] Tratemos de pensar en la gastronomía sin sus adornos, sin maquillaje, sin los significados rituales —personales o colectivos—, ¿qué nos queda? ¿Cuál es la esencia del comer humano?” Por Alberto De Legarreta Twitter:… Leer Más
Reflexiones en torno al placer y la templanza
«Una muy buena amiga y consejera, amante del té, me ha dicho que la templanza es la virtud sobre la cuál se cimientan todas las demás.« Por Alberto De Legarreta Twitter: @albertotensai En una sociedad que hace celebridades de quienes se especializan en producir placer sensorial -como sucede con el caso de muchos chefs, por… Leer Más
Descubrir el alma de las cosas
«¿Qué significa alimentarse de la poesía? ¿Cómo o para qué se le debe descubrir en lo cotidiano?» Por Alberto De Legarreta Twitter: @albertotensai Han pasado un par de semanas desde que concluyó la segunda edición de Mesamérica, el evento gastronómico más interesante de la ciudad de México y quizá del país entero. Una de las… Leer Más
Del estilo familiar al escribir/cocinar
«Quizá el estilo familiar, ése que me parece tan valioso en comparación con el exótico o demasiado rimbombante, esté más cerca del justo medio que cualquier otro.» Por Alberto De Legarreta Twitter: @albertotensai Como gastrónomo y aficionado al buen comer, con frecuencia me encuentro a mí mismo cuestionando lo que es el buen gusto —o… Leer Más
El cocinero, como el músico, es un intérprete
Por Alberto De Legarreta Twitter: @albertotensai Hace un par de días en Twitter, @ManuArriaga, ese militante y rebelde cocinero mexicano que reside en el País Vasco, expresaba su desaprobación del término «cocina de autor» por parecerle arrogante. Esto detonó una serie de tuits de mi parte que a continuación reproduzco, pues me gustaría desarrollar más… Leer Más
De la filosofía en la gestión del restaurante
Por: Alberto De Legarreta Twitter: @albertotensai Como parte de mi aún incipiente incursión formal en la filosofía y atraído por la curiosidad, la semana pasada asistí a una breve conferencia sobre la relación que existe entre ésta y la gastronomía, impartida por Anna Domínguez, joven filósofa mexicana. Anna hizo evidente la relación que existe entre… Leer Más
De restaurantes y museos
Por Alberto De Legarreta Twitter: @albertotensai En un visita reciente a Oaxaca de Juárez, hermosa capital del estado oaxaqueño, visité el Museo de Arte Contemporáneo de Oaxaca (MACO). Fui acompañado por un pequeño de seis años, quien se había aburrido horrores el día anterior en el Museo de las Culturas de Oaxaca (y no lo… Leer Más
Aquí una idea: la gente es buena
Por Alberto De Legarreta Twitter: @albertotensai Hace poco asistí a una cena de promoción de un nuevo restaurante mexicano en el Centro Histórico de la Ciudad de México. Nuestro anfitrión fue el dueño del lugar y nos habló muy orgulloso del riguroso trabajo de diseño que había realizado para acondicionar el comedor, de la investigación… Leer Más
El gastrónomo, amante de la sabiduría
Por Alberto De Legarreta Twitter: @albertotensai En mi familia existe un pequeño de seis años al que le encanta hacer preguntas. Como a muchos otros niños de su edad, le gusta el aprendizaje y disfruta del conocimiento que adquiere. He observado que muchas personas consideran que esto es una etapa de la vida,… Leer Más
Preguntas sobre la naturaleza del comer
Por Alberto De Legarreta Twitter: @albertotensai Plenamente consciente de lo altamente placentero que es el compartir un momento comensal, José N. Iturriaga escribe en sus memorias que comer en solitario -o comer fast food, cosa que suele hacerse de la misma manera- es «una especie de onanismo». Pepe Iturriaga no fue el primero ni será… Leer Más
La cocina como forma de pensamiento
Por Alberto De Legarreta Twitter: @albertotensai Existe una famosa conferencia de la británica Evelyn Glennie, la primera percusionista que ha logrado consolidar una carrera como solista, en la que esta increíble mujer explica cómo su experiencia con el sonido le ha permitido escuchar realmente la música que ella y otros crean, a pesar de… Leer Más
El caso de los desaparecidos restaurantes Sunka
Por: Alberto De Legarreta Twitter: @albertotensai Al poner un restaurante, las cosas no son simples: el sector de la restauración presenta muchas dificultades administrativas, legales, operativas y culturales. La realidad de todo negocio es compleja y muchos factores influyen en su viabilidad financiera. Por ello, incluso para los expertos un nuevo emprendimiento puede fracasar; hasta… Leer Más
Estrechar la mano de quien te alimenta
Por Alberto De Legarreta Twitter: @albertotensai Los humanos tendemos a simplificar todo. En un esfuerzo por comprender la complejidad de nuestra realidad, preferimos buscar una sola causa para justificar lo que en realidad es producto de un sistema de interrelaciones entre varias entidades, acciones y causas. Así, poco informados pero satisfechos, tomamos nuestras decisiones cuando… Leer Más
Cocinar no es cualquier cosa
Por: Margot Castañeda Twitter: @martxie Cocinar no es cualquier cosa. Se cita en nuestra película animada favorita, Ratatouille, que “cualquiera puede cocinar” y quizás tengan razón, pero esta frase no implica que cocinar sea fácil. No entraré en los temas técnicos, porque no soy ninguna experta cocinera y para serles sinceros, creo que son temas… Leer Más
Comer en la era del nutricionismo
Por Alberto De Legarreta Twitter: @albertotensai Los humanos estamos muy orgullosos de nuestra ciencia y nos encanta aplicarla. Vivimos en un mundo de alta tecnología que nos permite viajar rápidamente, escuchar música en todos lados, comunicarnos con muchas personas en lejanos rincones del mundo e incluso hemos abandonado el mismo para seguir haciendo ciencia fuera de… Leer Más
Conclusiones del Diplomado #CocinasENAH
Por Alberto De Legarreta Twitter: @albertotensai El pasado miércoles 8 de agosto tuvo lugar la clausura de la primera edición del Diplomado «Cocinas y cultura alimentaria en México. Usos sociales, significados y contextos rituales», coordinado por la Dra. Catharine Good Eshelman y la Dra. Laura Corona de la Peña, ambas del Instituto Nacional de Antropología… Leer Más
La industria sigue siendo de la hospitalidad
Por Alberto De Legarreta Twitter: @albertotensai La semana pasado tuvo lugar Mesamérica. Fue un evento nuevo y propositivo que dejó muchas ideas a quienes asistimos. El foco principal del evento fue la cocina mexicana y la relación que existe entre el restaurante y el sistema de producción que le abastece, pero los ponentes fueron muy… Leer Más
El chile: condimento de la comensalidad mexicana
Por: Zaira Rodríguez Twitter: @reduxrgz El chile es de los condimentos más populares sobre los platillos del mundo, pues evoca una sensación picante que a menudo llamamos sabor. Es una sensación, porque es el resultado de un proceso que implica el sentido del gusto, del olfato y de un movimiento neuronal producido por una… Leer Más
Comida ritual urbana
Por Alberto De Legarreta Twitter: @albertotensai Erika se levanta todos los días a las 6 de la mañana. Se tiene que arreglar para salir pronto, pues entra a trabajar como asistente personal del director de la empresa a las 8. Pone la cafetera antes de meterse a bañar y, mientras se maquilla y peina, bebe… Leer Más
El té: la bebida de la honestidad
Por: Zaira Rodríguez Twitter: @reduxrgz Curiosamente, el té es una bebida ligera proveniente de las hojas del té, singular árbol oriental, que en un principio sólo era usado por la realeza china, pues los emperadores lo empleaban desde hace cuatro mil años como una bebida energizante e introspectiva, ya que representaba el poder de la naturaleza,… Leer Más
La historia de un mercado en veintisiete tomas
Por: Margot Castañeda Twitter: @martxie Visitar un mercado mexicano es como hacer un pequeño viaje dentro de las entrañas culturales de nuestro país. Descubrir cómo se ve, a qué sabe, cómo huele, se siente y se escucha la identidad cultural de nuestro México tan querido puede ser tan emocionante como una historia de ficción. Recorrer… Leer Más
La legendaria cocina mexicana
Por Alberto De Legarreta Twitter: @albertotensai Hace poco más de un mes, el 25 de mayo para ser precisos, asistí a la conferencia inaugural del Corredor Cultural Roma-Condesa, en la Escuela de Gastronomía Mexicana. El ponente, el historiador Edmundo Escamilla, expuso con un elocuente y emotivo discurso las razones por las que uno debe sentirse… Leer Más
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